大丰市职教中心综合高中部2005届对口高考模拟试卷《烹饪基础理论》试卷（2份）
- 资源类别：试卷
- 资源分类：餐旅服务
- 适用专业：烹饪基础理论
- 适用年级：中职
- 上传用户：蒋一帆aa
- 文件格式：wps
- 文件大小：20.72KB
- 上传时间：2006-3-5 12:17:51
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资料简介
大丰市职教中心综合高中部2005届对口高考模拟试卷《烹饪基础理论》试卷（2份）。
......
二、填空题（每空0.5分，共40分）
1、干炒的主要原料在加热前不要、临成熟时也不要 。
2、加热对烹饪原料的作用主要是 、、、 、 和其它作用。
3、火候是烹调时 和的长短。
4、软熘是将加工后的原料 用、、 等方法成熟的。
5、汽蒸的作用是，加快原料的 、保持原料的、避免原料的损失。
6、卷炸就是将加工调味后的原料用 、、等原料卷裹成各种形状。
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二、填空题（每空0.5分，共40分）
1、干炒的主要原料在加热前不要、临成熟时也不要 。
2、加热对烹饪原料的作用主要是 、、、 、 和其它作用。
3、火候是烹调时 和的长短。
4、软熘是将加工后的原料 用、、 等方法成熟的。
5、汽蒸的作用是，加快原料的 、保持原料的、避免原料的损失。
6、卷炸就是将加工调味后的原料用 、、等原料卷裹成各种形状。
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- 大丰市职教中心综合高中部2005届对口高考模拟试卷《烹饪基础理论》试卷（2份）
大丰市职教中心综合高中部2005届对口高考模拟试卷《烹饪基础理论》试卷一.wps [61.50KB]- 大丰市职教中心综合高中部2005届对口高考模拟试卷《烹饪基础理论》试卷二.wps [60.00KB]
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