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营养卫生试题
一、选择题，共25分，每题1分，请将答案填入括号内
1．蛋白质消化从 开始： （ ）
A．食道 B．胃
C．小肠 D．大肠
2．下列人群中，哪类人群处于负氮平衡中？ （ ）
A．婴幼儿 B．孕妇
C．成年男性 D．疾病状态中
3．赖氨酸是哪种食物的限制氨基酸？ （ ）
A．大豆 B．蔬菜
C．大米 D．水果
4．下列食物中，哪种食物的蛋白质消化率最低? （ ）
A．大豆 B．豆腐
C．豆浆 D．豆腐干
5．胆汁对人体脂肪的作用是 ( )
A．分解 B．乳化
C．吸收 D．结合
6．下列食物中，不饱和脂肪酸含量最低的食物是： （ ）
A．鱼油 B．鸡油
C．猪油 D．牛油
7．下列脂肪酸中，哪一个属于必需脂肪酸？ （ ）
A．亚油酸 B．亚麻酸
C．花生四烯酸 D．菜籽油酸
8．同样重量的下列食物中，哪一种食物的热能含量最低？ ( )
A．猪肉 B．牛肉
C．鸡肉 D．米饭
9．哪一种糖属于多糖？ ( )
A．淀粉 B．乳糖
C．蔗糖 D．糊精
10．一般情况下，能直接提供给予中枢神经系统热能的营养素是 （ ）
A．脂肪酸 B．氨基酸
C．葡萄糖 D．神经磷脂
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