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《烹饪营养与卫生》月考试题（08、09两份）。
一，选 择 题100
（ ）1，肉类蛋白质属于（ ）蛋白质。
A 完全性 B 半完全性 C 不完全性 D 劣质
（ ）2，最易被人体消化吸收的动物性原料是（ ）
A 牛肉 B 猪肉 C 鱼肉 D 鸡肉
（ ）3，鱼类脂肪大部分为（ ）
A 不饱和脂肪酸 B 饱和脂肪酸 C 必需氨基酸 D 非必需氨基酸
（ ）4，过量食入食盐，往往是形成原发性（ ）的主要原因。
A 心脏病 B 高血脂症 C 高血压 D 尿毒症
（ ）5，酱油的鲜味主要来自于其中的（ ）。
A 食盐 B 氨基酸 C 糖类 D 醋酸
（ ）6，茶叶中具有抑制细菌生长繁殖，保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是（ ）。
A 茶叶碱 B 可可碱 C 茶多酚 D 咖啡碱
（ ）7，奶及其制品是人体所需（ ）的主要来源。
A 钙 B 铁 C 磷 D 蛋白质
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