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2004~2005学年职二餐旅管理教学情况调查试卷。
一、定义解释：（每小题2分，共10分）
1、餐饮服务质量的预先控制
2、“十字型”摆法
3、Green Hotel
4、饭店的标准化管理
5、CRS
二、填空题：（每空格2分，共40分）
1、绿茶采用了 等工艺，防止了茶叶的 ，保持了鲜叶的天然翠绿色。
2、在西餐中，自助餐保温炉（ ）用于冷餐会盛放热菜。
3、通过拉的手法可使餐巾的 曲直明显，花型 而有生气。
4、菜单是连接餐厅和厨房的纽带，它决定了食品原料 和 工作的对象。
5、饭店的培训工作要坚持多科学、 、多形式、 、灵活多变的原则。
6、分让拔丝甜菜，必须配上 ，分让的动作要连贯、快速，做到即拔、 、
7、客房门上一般有警眼、安全链以及 、门后贴 ，标明客人现在所在的位置以及安全通道的方向。
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