宿豫职中综高烹饪基础理论试卷（二）
- 资源类别：试卷
- 资源分类：餐旅服务
- 适用专业：烹饪基础理论
- 适用年级：中职
- 上传用户：qweszardx
- 文件格式：word
- 文件大小：10.17KB
- 上传时间：2006-3-18 9:38:35
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资料简介
宿豫职中综高烹饪基础理论试卷（二）
......
三、选择题
1、冷藏法贮存鲜蛋，当温度控制在—1.5~0℃，相对温度为80~85℃时，可贮存鲜蛋的时间为（ ）
A 6—8个月 B 4—6个月 C 2—3个月 D 1—2个月
2、标准粉（面粉）中，要求面筋质的含量不氏于湿重的（ ）
A 28% B 26% C 24% D 22%
3、紫菜属于（ ）蔬菜。
A 藻类 B 地衣类 C 食用菌类 D 叶菜类
4、鲍鱼是名贵的水产品，属于（ ）。
A 爬行类 B 甲壳类 C 鱼类 D 贝类
5、红枣经常用于糕点及菜肴的制作，它属于（ ）。
A 糖制果品类 B 果干类 C 干果类 D 鲜果类
6、“红鱼籽”是以（ ）的鱼卵加工砀海味品。
A 鲱鱼 B 鳇鱼 C 大马哈鱼 D 鲟鱼
7、香茹按外形和质量分为四种，其中质量最好的是（ ）。
A 茹丁 B 花茹 C 厚茹 D 薄菇
......
......
三、选择题
1、冷藏法贮存鲜蛋，当温度控制在—1.5~0℃，相对温度为80~85℃时，可贮存鲜蛋的时间为（ ）
A 6—8个月 B 4—6个月 C 2—3个月 D 1—2个月
2、标准粉（面粉）中，要求面筋质的含量不氏于湿重的（ ）
A 28% B 26% C 24% D 22%
3、紫菜属于（ ）蔬菜。
A 藻类 B 地衣类 C 食用菌类 D 叶菜类
4、鲍鱼是名贵的水产品，属于（ ）。
A 爬行类 B 甲壳类 C 鱼类 D 贝类
5、红枣经常用于糕点及菜肴的制作，它属于（ ）。
A 糖制果品类 B 果干类 C 干果类 D 鲜果类
6、“红鱼籽”是以（ ）的鱼卵加工砀海味品。
A 鲱鱼 B 鳇鱼 C 大马哈鱼 D 鲟鱼
7、香茹按外形和质量分为四种，其中质量最好的是（ ）。
A 茹丁 B 花茹 C 厚茹 D 薄菇
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资料文件预览
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- 宿豫职中综高烹饪基础理论试卷（二）
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资料评论
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Q: 为什么我下载不了,但学海币却被扣了？
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