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饭店餐饮管理试题（二）
一、填空题(每空1分，共15分)
1.中餐高档宴会服务中的分餐式服务源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到___________影响，而桌边分菜主要受到___________影响。
2.在餐饮企业产品价格制定中常用的定价方法有___________、___________和___________。
3.固定菜单的特征是菜单上的经营品种、___________在一定时间内不会发生变动，按国际餐饮惯例，这一特定时间通常为___________。
4.食品原料的贮存条件主要是指___________、___________、___________三方面要求。
5.干货类食品原料采购中最常用的方法要数___________，它的期末需存量就是___________。
6.餐饮产品的内扣毛利率是以___________为基数，而外加毛利率是以___________为基数。
7.某饭店的一份菜肴用料规格是：主料为4元，辅料为2元，调料为1元，若内扣毛利率为50%，则该菜肴的售价是___________元。
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