饭店餐饮管理试题（一）
- 资源类别：试卷
- 资源分类：餐旅服务
- 适用专业：餐饮管理
- 适用年级：中职
- 上传用户：宅男之歌
- 文件格式：word
- 文件大小：7.25KB
- 上传时间：2006-3-7 11:18:05
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资料简介
饭店餐饮管理试题（一）
一、填空题(每空1分，共15分)
1.在餐饮经营中__________成本占有一定比重，__________费用的比例也较大。
2.目前在饭店中，常用的中餐服务方式主要有共餐式、__________和__________三种。
3.从整体上看，一份完整的菜单应用__________、__________、__________、和__________四方面的内容。
4.验收员如果收到货物数量不足、质量不符等，应填写“__________”或“__________”；如果收到无发货票的货物时，应填写“__________”。
5.从采购的角度出发，食品原料可以分为两大类，一类是__________，另一类是__________。
6.餐饮服务质量的控制可以相应地分为__________、现场控制和__________。
......
一、填空题(每空1分，共15分)
1.在餐饮经营中__________成本占有一定比重，__________费用的比例也较大。
2.目前在饭店中，常用的中餐服务方式主要有共餐式、__________和__________三种。
3.从整体上看，一份完整的菜单应用__________、__________、__________、和__________四方面的内容。
4.验收员如果收到货物数量不足、质量不符等，应填写“__________”或“__________”；如果收到无发货票的货物时，应填写“__________”。
5.从采购的角度出发，食品原料可以分为两大类，一类是__________，另一类是__________。
6.餐饮服务质量的控制可以相应地分为__________、现场控制和__________。
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- 饭店餐饮管理试题（一）
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