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免费下载烹饪工艺学课件

  • 资源类别:课件
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪工艺学
  • 适用年级:中职
  • 上传用户:610400246
  • 文件格式:ppt
  • 文件大小:50.14MB
  • 上传时间:2008-4-16 17:15:55
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资料简介
烹饪工艺学课件
第1章 概述
第2章 刀工技术
第3章 鲜活原料的初加工
第4章 部位取料与整料出
第5章 干制原料的涨发
第6章 菜肴组配工艺
第7章 调味
第8章 火候
第9章 原料的初步熟处理
第10章 码味 上浆 挂糊 勾芡制汤
第11.1章 冷菜烹调方法
第11.2章 热菜烹调方法
第12章 装盘。
资料文件预览
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  • 烹饪工艺学课件
    • 电子课件
      • Microsoft Powerpoint演示文稿第10章 码味 上浆 挂糊 勾芡制汤1.ppt  [3.16MB]
      • Microsoft Powerpoint演示文稿第11.1章 冷菜烹调方法.ppt  [461.00KB]
      • Microsoft Powerpoint演示文稿第11.2章 热菜烹调方法.ppt  [913.00KB]
      • Microsoft Powerpoint演示文稿第12章 装 盘.ppt  [3.67MB]
      • Microsoft Powerpoint演示文稿第1章 概述.ppt  [625.50KB]
      • Microsoft Powerpoint演示文稿第2章 刀工技术.ppt  [20.97MB]
      • Microsoft Powerpoint演示文稿第3章 鲜活原料的初加工.ppt  [306.00KB]
      • Microsoft Powerpoint演示文稿第4章 部位取料与整料出.ppt  [14.28MB]
      • Microsoft Powerpoint演示文稿第5章 干制原料的涨发.ppt  [3.29MB]
      • Microsoft Powerpoint演示文稿第6章 菜肴组配工艺.ppt  [2.68MB]
      • Microsoft Powerpoint演示文稿第7.1章调味(第一部分).ppt  [320.00KB]
      • Microsoft Powerpoint演示文稿第7.2章调味(第二部分)冷菜复合味.ppt  [73.00KB]
      • Microsoft Powerpoint演示文稿第7.3章调味(第三部分)热菜复合味.ppt  [222.50KB]
      • Microsoft Powerpoint演示文稿第8章 火 候.ppt  [81.50KB]
      • Microsoft Powerpoint演示文稿第9章 原料的初步熟处理.ppt  [207.50KB]
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