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免费下载中式烹调师高级工理论试卷(2份,其中一份有答案)

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:中式烹调师
  • 适用年级:中职
  • 上传用户:hehuang63
  • 文件格式:word
  • 文件大小:27.48KB
  • 上传时间:2009-10-18 8:25:40
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资料简介
中式烹调师理论考试卷
一、单项选择(第1题~第80题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题1分,满分80分。)
1.由于人类活动具有( B ),根据其活动而产生三种道德。
A、独立性 B、社会性 C、实践性 D、创造性
2.( D )是以善恶为评价标推,
A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德
3.货真价实是( B )的重要组成部分。
A、社会公德 B、职业道德 C、公平交易 D、注重信誉
4.引起人类患猪囊虫病的直接原因是( D )。
A、饭前便后不洗手 B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
......
中式烹调师高级工理论试卷
一、填空题(每空1分,共20分)
1、根据传统养殖地区的不同,猪的类型可分为 、 、 华南型、西南型、华东型。
2、奶油的含水量一般为 ,乳脂含量一般为 。
3、蕨菜的营养价值很高, 和 的含量是一般家种蔬菜的几十倍。
4、豆豉按水分含量不同分为 、 。
5、畜类肌肉组织主要有骨骼肌、 和 。
6、植物性原料在贮存过程中的变化是呼吸、后熟、 和 。
......
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  • 中式烹调师高级工理论试卷(2份,其中一份有答案)
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