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免费下载第十章 滋味和呈味物质

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  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪
  • 适用年级:大学
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  • 上传时间:2007-8-21 2:02:39
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资料简介
第十章 滋味和呈味物质
1、掌握阈值的概念、味的影响因素和相互作用、甜味理论、酸味机理、苦味理论;
2、掌握味的分类、味觉生理、常见甜味剂、酸味剂及呈味特性、咸味形成机理、鲜味剂;
3、了解咸味与其它味的关系、常见苦味物质、苦味与其它味的关系、辣味和辣味成分、C9最辣规律,涩味及其它味感。
4、通过本章的学习,基本了解食品滋味的研究方法。
第一节 滋味概述
第二节  基本味
第三节 其它味
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  • 第十章 滋味和呈味物质
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