中餐烹调技术教案
- 资源类别：教案
- 资源分类：餐旅服务
- 适用专业：中餐烹调技术
- 适用年级：大学
- 上传用户：zhou_chao_
- 文件格式：word
- 文件大小：31.14KB
- 上传时间：2008-7-21 2:30:16
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资料简介
中餐烹调技术教案
第一章 烹饪技术概述
第二章 刀工技术
第三章 原料的初步加工技术
第四章 干货原料的泡发技术
第五章 食品雕刻技术
第六章 配菜
第七章 火候
第八章 烹调原料的初步热处理
第九章 制汤
第十章 调味
第十一章 挂糊与上浆
第十二章 勾芡
第十三章 冷菜的烹制方法
第十四章 热菜的烹制方法
第十五章 菜肴的造型艺术。
第一章 烹饪技术概述
第二章 刀工技术
第三章 原料的初步加工技术
第四章 干货原料的泡发技术
第五章 食品雕刻技术
第六章 配菜
第七章 火候
第八章 烹调原料的初步热处理
第九章 制汤
第十章 调味
第十一章 挂糊与上浆
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- 中餐烹调技术教案
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