您现在正在浏览:首页 > 试卷 > 餐旅服务 > 第五届中国重庆职业技能大赛"火锅调味"项目技术工作文件

免费下载第五届中国重庆职业技能大赛"火锅调味"项目技术工作文件

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:火锅调味
  • 适用年级:高职
  • 上传用户:6827247
  • 文件格式:word
  • 文件大小:4.66KB
  • 上传时间:2018/3/31 12:47:04
  • 下载次数:0
  • 浏览次数:0

安全检测:瑞星:安全 诺顿:安全 卡巴:安全

资料简介
第五届中国重庆职业技能大赛火锅调味项目技术工作文件
一、炒底料(以 30CM 锅为标准):
1.标准:材料搭配合理、比例适当;下料顺序符合要求;油椒比例适当;炼油、炒料温度掌握适度;起锅火候掌握适度,色红香出辣椒成棕红色。
2.操作步骤:材料准备,兑油炼油,依序下料,起锅火候。
3.总时间:60 分钟。
4.给分要素:在规定时间内完成,材料充分,配方合理;兑油炼油比例适当,油温掌握好;下料顺序合理符合要求;水气炒干,色红香出辣椒成棕红色,收尾干净。总分 45 分。
二、火锅汤卤调制(以 30CM 锅为标准):
1.标准:火锅汤卤色泽红亮;香气浓郁适度;味道鲜美咸淡合适;油水比例适度。
2.操作步骤:材料准备、打料、掺汤、调味。
3.总时间:30 分钟。
4.给分要素:打料配方合理;掺汤油水比例适度;味道鲜美咸淡合适;汤卤色泽红亮、香气浓郁适度。总分 50 分。
三、其它(5 分):
1.临场表现、仪容仪表;
2.操作时间及清洁卫生。
.......
资料文件预览
共1文件夹,1个文件,文件总大小:43.50KB,压缩后大小:4.66KB
  • 第五届中国重庆职业技能大赛"火锅调味"项目技术工作文件
    • Microsoft Word文档第五届中国·重庆职业技能大赛-火锅调味项目技术文件.doc  [43.50KB]
下载地址
资料评论
注意事项
下载FAQ:
Q: 为什么我下载的文件打不开?
A: 本站所有资源如无特殊说明,解压密码都是www.xuehai.net,如果无法解压,请下载最新的WinRAR软件。
Q: 我的学海币不多了,如何获取学海币?
A: 上传优质资源可以获取学海币,详细见学海币规则
Q: 为什么我下载不了,但学海币却被扣了?
A: 由于下载人数众多,下载服务器做了并发的限制。请稍后再试,48小时内多次下载不会重复扣学海币。
下载本文件意味着您已经同意遵守以下协议
1. 文件的所有权益归上传用户所有。
2. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
3. 学海网仅提供交流平台,并不能对任何下载内容负责。
4. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
5. 本站不保证提供的下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
返回顶部