《饭店管理概论》期末考试题
一、填空题(每空1分,共20分)
1、饭店实质上是一种以提供( )、( )为主要经营业务的企业。
2、( )被称为“饭店管理之父”。
3、美式计价是指饭店价格包括房租以及( )的费用。
4、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制,具体包括( )、( )、( )、( )。
5、通常康乐部配备有( )、( )、( )三类设施。
6、对饭店服务人员的考评主要包括( )、( )、( )、( )等内容。
7、饭店的服务质量包括( )、( )、( )、( )、( )五方面的内容。
二、选择题(每题2分,共30分 )
1、客栈时期的典型代表国家是( )。
A 、美国 B、英国 C、法国 D、中国
2、经济型饭店也称为有限服务型饭店,起始于( )。
A 、美国 B 、英国 C、法国 D、中国
3、( )是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。
A 、锦江饭店 B 、如家饭店连锁 C、莫泰168 D、速8酒店
4、一家拥有480间客房的饭店属于( )。
A 、小型饭店 B、中型饭店 C、大型饭店 D、微型饭店
5、被称为“科学管理之父”的是( )
A、斯塔特勒 B、泰罗 C法约尔 D、梅奥
6、( )被称为管理中的管理。
A、计划职能 B、组织职能 C、指挥职能 D、协调职能
7、管理跨度的最佳人数为( )
A、2—4人 B、2—5人 C、2—6人 D、2—7人
8、饭店康乐部设备的检修、保养一般应安排在( )。
A、淡季 B、旺季 C、月初 D、月末
9、( )是商品部业务经营活动的起点。
A、购进计划管理 B、商品购进管理 C、商品验收管理 D、商品销售管理
10、国际上一般饭店用于工程设备的费用(含能源消耗)约占总营业额的( )左右。
A、10%、 B、15% C、20% D、25%
11、饭店设施设备应( )进行一次大修。
A、5-10年 B、6-10年 C、7-10年 D、8-10年
12、( )是饭店一切工作的的基本指导思想,也是安全保卫工作的根本出发点和最终归属。
A、顾客至上,安全第一 B、预防为主 C、谁主管 谁负责 D、外松内紧
13、凡高度超过( )的饭店属一类建筑物,耐火等级要达到一级。
A 、22米 B、24米 C、26米 D、28米
14、( )是饭店服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态。
A、礼貌礼节 B、职业道德 C、服务态度 D、服务技能
15、全面质量管理是针对传统的事后质量检查而言的,他要求贯彻( )的方针。
A、预防为主 B、全员的管理 C、全过程的管理 D、全方位的管理
三、判断题(每题2分,共30分)
1、饭店规模的大小、数量的多寡是一个国家(地区)旅游接待能力的标志之一。( )
2、绿色饭店分为五个等级,AAAAA级为最高级。( )
3、饭店管理的首要职能是计划职能。( )
4、管理跨度与管理层次是互为正比的。( )
5、岗位责任制是饭店的根本大法。( )
6、前厅部是饭店的“神经中枢”。( )
7、合格的采购员是餐饮部搞好采购的前提。( )
8、餐饮收入活动涉及钱、单、人三个方面。( )
9、饭店应加强对康乐设施的卫生管理。( )
10、在对商品出库管理过程中应做到“三不”,既不准出借商品、不准白条顶库、不准以次充好。( )
11、饭店设备的维修保养,要突出计划内维修(预防性维修)为主的思想。( )
12、消防工作包括防火和灭火两方面,其中以灭火为主。( )
13、饭店所有员工都必须执行国家政策中“先培训后上岗”的规定。( )
14、主动是饭店员工对客服务的基本态度。( )
15、饭店服务质量标准必须以客人需求为中心。( )
四、简答题(20分)
1、 世界饭店业发展经历了那几个时期?(4分)
2、客房安全管理的主要任务有哪些?(8分)
3、餐饮采购管理的主要内容包括哪些?(8分)