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2016年江苏省职业学校技能大赛烹饪公开题库
[0001-09642202-67db5588][单项选择题][中][成本核算][C]
1.某厨房购进萝卜24千克，经过加工后的得到萝卜丝18千克，试求萝卜丝的净料率是（ ）。
A.50%
B.70%
C.75%
D.90%
[0002-09642202-61451d99][单项选择题][中][成本核算][B]
2.某厨房购进胡萝卜20千克，其进货单价为4元/千克，去皮后得到净胡萝卜16千克，则净胡萝卜的单位成本为（ ）。
A.4元/千克
B.5元/千克
C.6元/千克
D.4.5元/千克
[0003-09642202-3e067301][单项选择题][难][成本核算][D]
3.某餐厅松鼠桂鱼一份，耗用原料如下：桂鱼200克，单价为70元/千克；松子10克，单价为100元/千克；调味料成本1元。若销售毛利率为50%，则该菜肴的销售价格为（ ）。
A.26
B.30
C.28
D.32
[0004-09642202-79f31a63][单项选择题][中][成本核算][D]
4.关于饮食产品毛利率的错误是（ ）。
A.同成本原料生产的不同产品，毛利率越高、则毛利额越高
B.同一饮食产品，销售毛利率不变，销售额越高，则毛利额越高
C.同成本原料生产的不同产品，允许毛利率有差异
D.同成本原料生产的不同产品，毛利率应不变
[0005-09642202-a30bf44b][单项选择题][中][成本核算][D]
5.关于成本毛利率和销售毛利率，叙述错误的是（ ）。
A.两者都能反映毛利额与成本之间的关系
B.餐饮业采用的毛利率一般是销售毛利率
C.相同售价产品的成本毛利率总是大于销售毛利率
D.销售毛利率不会大于100%
[0006-09642202-9f4c6dd3][单项选择题][中][成本核算][D]
6.某厨房购进带皮腿肉10千克，其进货单价为25元/千克，加工后得净腿肉8千克，其它猪皮、骨头等合计30元，则净腿肉的单位成本为（ ）。
A.26.5元/千克
B.28元/千克
C.27元/千克
D.27.5元/千克
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