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毕业论文-日处理20吨面粉的饼干厂设计，共39页，15802字，附任务书。
摘要
本论文进行了日处理20吨面粉的哈尔滨市广惠食品有限公司工厂的设计。制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对饼干加工过程中物料衡算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算。
本设计在产品选择上，重点以半发酵饼干为主，其它饼干为辅[1]。
本厂选址于哈尔滨市郊区，环境优美，交通便捷，厂区总体设计合理，整厂设计紧凑。根据不同产品特点进行物料衡算，并考虑到生产之间的差异，采用不同的生产工艺。对生产过程进行全程监控，确保产品安全和质量稳定性[2]。
关键词：饼干；工厂设计；投资估算

目录
摘要 I
ABSTRACT II
第1章 前言 1
1.1 饼干发展概况 1
1.1.1 国内饼干发展现状 1
1.1.2 国外饼干发展状况 2
1.2 立项依据和意义 3
1.2.1 立项依据 3
1.2.2 立项意义 3
1.3 指导方针 4
第2章 厂区平面设计 5
2.1 厂址的选择 5
2.1.1 厂址概况 5
2.1.2 自然资源概况 5
2.1.3 政治经济概况 5
2.2 总平面设计方案和说明 5
2.2.1 总平面设计方案 5
2.2.2 总平面设计说明 6
2.3 车间布置基本原则 7
2.3.1 生产及辅助车间设置 7
第3章 工艺流程确定及论证 8
3.1 产品和产量确定 8
3.2 艺流程确定工 8
3.2.1 半发酵饼干工艺流程 8
3.2.2 酥性饼干工艺流程 9
3.2.3韧性饼干工艺流程 9
3.2.4 苏打饼干工艺流程 10
3.3 工艺论证和说明 10
3.3.1 面团的调制 10
3.3.2 面团的辊轧 11
3.3.3 成型 11
3.3.4 烘烤 12
3.3.5 冷却 12
3.3.6 包装、入库 12
第4章 物料衡算 14
4.1 物料计算方法 14
4.2 车间物料衡算 15
第5章 主要设备选型 16
5.1 选择设备原则 16
5.2 设备选型 17
第6章 水电气平衡计算 18
6.1 给排水系统 18
6.1.1 全厂用水量（生产、生活、绿化、消防等） 18
6.1.2 供水系统 19
6.1.3 排水系统 19
6.1.4 污水处理 19
6.2 供汽系统 20
6.3供电系统 21
第7章 劳动组织 22
7.1 生产车间人员定员的计算 22
7.2 全厂职工定员数的确定 22
第8章 投资估算和资金筹措 23
8.1 投资估算 23
8.1.1 建筑投资估算 23
8.1.2 设备及工器具购置费 23
8.1.3 其它费用（土地费、人员培训费、勘察设计费等） 23
8.2 经营费用的计算 23
8.2.1 品成本估算依据 23
8.2.2 工资及福利费 24
8.2.3 制造费用 24
8.2.3.1 折旧费 24
8.2.3.2 大修理费 24
8.2.2.3 其它费用 24
8.3 利率、利润率、投资回收期计算及风险分析 25
8.3.1 利率 25
8.3.2 利润率 25
8.3.3 投资回收期 25
8.4 不确定分析 25
结 论 26
参考文献 27
致 谢 28