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职业技能鉴定国家题库中式烹调师中级理论知识试卷
一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)
1．道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
A、传统美德 B、价值体系 C、社会舆论 D、社会关系
2．职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。
A、制度 B、目标 C、条例 D、总和
3．职业道德有范围上的有限性、内容上的()、形式上的多样性等三个方面的特征。
A、现实性和偶然性 B、稳定性和连续性
C、暂时性和波动性 D、稳定性和复杂性
4．职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
A、社会治安 B、政治问题 C、文化生活 D、社会生活
5．职工具有良好的()，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展。
A、职业道德 B、技能水平 C、文化水平 D、工作作风
6．忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高()。
A、文化知识 B、道德水平 C、职业技能 D、思想觉悟
7．餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的()和信誉。
A、生产 B、效益 C、文化 D、愿景
8．食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和()的污染。
A、细菌 B、细菌毒素 C、昆虫 D、霉菌
9．()中以镰刀菌及其毒素污染为主。
A、小麦 B、大豆 C、蔬菜 D、肉类
10．食源性疾病不包括()。
A、食物中毒 B、食物感染的肠道传染病
C、食物过敏 D、食源性寄生虫病
11．细菌性食物中毒不包括()。
A、沙门菌属食物中毒 B、葡萄球菌肠毒素食物中毒
C、肉毒梭菌毒素食物中毒 D、四季豆中毒
12．四季豆中的毒性成分是()。
A、植物红细胞凝血素 B、亚麻苦苷
C、苦杏仁苷 D、龙葵碱
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