学海网

《烹饪原料知识》学业水平测试题库
一、单项选择题
1 . 不受时间、气候、季节限制的干货原料的干制方法是
A.晒 B.晾 C.烘 D.烤 答案：C
2 . 国家不允许投放市场的油是
A.毛油 B.精制油 C.色拉油 D.硬化油 答案：A
3 . 干货制品保管时，出货的原则是
A.后进先出 B.先进后出 C.先进先出 D.不分先后出 答案：C
4 . 家禽嘴部有光泽的是
A.新鲜肉 B.不新鲜肉 C.腐败肉 D.自溶肉 答案：A
5 . 引起一些原料或食物表面生长白毛的微生物是
A.霉菌 B.细菌 C.乳酸菌 D.酵母菌 答案：D
6 . 属于我国特有蔬菜的是
A.花菜类 B.蔬菜制品 C.荚果类 D.豆芽类 答案：D
7 . 油发就是把某种原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。其中放入热油中的原料是
A.鲜活原料 B.动物类干货原料 C.合成原料 D.植物类干货原料 答案：B
8 . 优质大米用手摸时的感觉是
A.滑爽干燥有粉末 B.滑爽干燥无粉末 C.潮湿有粉末 D.潮湿无粉末 答案：B
9 . 可加工肉松的原料是
A.五花肉 B.瘦肉 C.动物内脏 D.肥膘肉 答案：B
10 . 其虾仁的干货制品称为“湖米”的是
A.白虾 B.虾姑 C.青虾 D.龙虾 答案：C
11 . 优质腊肉的皮色要求是
A.淡黄色 B.金黄色 C.淡红色 D.玫瑰红色 答案：C
12 . 根据国外的分类方法，热量素食品中主要含有
A.蛋白质 B.糖类 C.维生素 D.脂肪 答案：B
.........