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免费下载河南省2014年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类基础课试卷卷

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪
  • 适用年级:中职
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资料简介
河南省2014年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类基础课试题卷
一、选择题(烹饪营养与卫生1-30;烹饪原料知识31-60。每小题2分,共120分。每小题中只有一个选项是正确的,请将正确选项涂在答题卡上)
1.牛乳中的蛋白质以 为主。
A.酪蛋白 B.乳白蛋白
C.肌球蛋白 D.乳球蛋白
2.为预防亚硝胺类食品污染,我国生产的午餐肉罐头中一般添加约 的维生素C。
A.100mg/kg B.150mg/kg
C.200mg/kg D.250mg/kg
3.以下选项中, 的胚芽油含亚油酸高达60%,具有防止血胆固醇过高,防止动脉粥样硬化的作用。
A.蓖麻 B.花生
C.小麦 D.芝麻
4.厨房面积和餐厅面积的比例不得小于
A.1︰1 B.1︰2
C.1︰3 D.1︰4
5.糖色是利用 加热至200℃变成焦糖的性质而形成的。
A.葡萄糖 B.蔗糖
C.果糖 D.半乳糖
6.属于血毒鱼类的是
A.河豚 B.石斑鱼
C.青鱼 D.黄鳝
7.我国目前允许使用的合成色素不包括
A.靛蓝 B.胭脂红
C.柠檬黄 D.姜黄素
8.食用 引起中毒是由于其在体内生成氢氰酸所致。
A.四季豆 B.鲜黄花菜
C.马铃薯 D.木薯
9.糊化作用是指 加水加热至沸时会形成浆糊的现象。
A.麦芽糖 B.葡萄糖
C.淀粉 D.糖原
10. 缺乏会引起巨幼红细胞性贫血症。
A.泛酸 B.叶酸
C.维生素E D.维生素
11. 具有帮助脂肪氧化和节省蛋白质的生理功能。
A.糖 B.蛋白质
C.脂肪 D.无机盐
12.正常成年人每日最少需要摄入亚油酸 ,以占总热能的1%~2%为宜。
A.2~3g B.4~5g
C.6~8g D.9~11g
13.食醋的保质期是
A.18个月 B.12个月
C.9个月 D.6个月
14.粮食中的水分含量为 是霉菌繁殖的良好条件。
A.7%~8% B.17%~18%
C.12%~13% D.22%~23%
15.关于海参的描述错误的是
A.是一种低蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品
B.含有氨基酸和维生素等多种营养成分
C.对老年人是良好的滋补品
D.对高血压、冠心病、肝炎等患者具有一定的疗效
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  • 河南省2014年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类基础课试卷卷
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