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毕业论文-甘薯叶保健饮料的研制，共20页，10341字
0 引言
蔬菜汁是以新鲜蔬菜为原料经加工制取的汁液。蔬菜汁含有丰富的维生素和矿物质元素，并含有大量的纤维素，所含热量显著低于果汁，而受到了人们的喜爱。目前，蔬菜汁已成为一种风行的营养性饮料[1]。
（1）我国蔬菜汁的发展现状
我国蔬菜汁的起步较晚，发展的速度比较慢，虽然作了一些研究工作，但是真正用于生产的还不多。1995年，北京农业大学食品系研究的复合蔬菜汁“维乐”通过了鉴定，并填补了国内复合蔬菜汁的一项空白，为开发利用我国丰富的蔬菜资源提供了一条新途径。现已工业化生产。但是，由于人们受消费观念和习惯的影响，销售和推广还有一定的局限性。其它如番茄汁等，虽然有些研究报道，以商品形式投放市场的还很少，胡萝卜原汁和浓缩汁等，虽然以工业化生产，但是风味、口感还需进一步的改进，使其更适于大众化的需要。我国虽然具有丰富的蔬菜资源，但是蔬菜汁的研究和开发和国外相比还有差距。
（2）发展蔬菜汁的必要性
我国蔬菜汁资源十分丰富，如能充分开发利用这种资源优势，将会产生巨大的社会效益和经济效益。
①蔬菜汁的丰富营养成分有利于人们的健康
蔬菜汁作为一种高营养饮料，除含有多种维生素和矿物质外，还因其属碱性食品，可中和肉，鱼，蛋和其他食品所产生的酸性，保持人体中适宜的酸碱度。可增强儿童记忆，弥补儿童“厌菜”的缺陷；老年人常饮用蔬菜饮料，可防止思维衰退，增强对感冒等流行疾病的免疫抵抗力，并可缓解肾、胆以及高血压等疾病[2]。
②蔬菜汁的生产是调节蔬菜淡旺季的一个手段
我国种植蔬菜多沿用露天栽培法，受气候变化影响较大，收获季节短，上市集中，欲远销外地又受蔬菜易腐败和运输冷藏条件的限制，尤其是我国北方旺季差别很大，如把旺季过剩的鲜菜加工成蔬菜汁，在蔬菜的淡季时饮用或者用它来烹调各种菜肴佐餐，既可满足人们对营养的需要，又方便了人们的生活。
③蔬菜汁的生产可促进方便食品的工业化
我国近几年来引进一些方便面生产线，其佐料组成成分以淀粉为多，缺乏人们需要的维生素和矿物质。如用蔬菜汁为佐餐，就可以弥补吃方便面时单调乏味的缺陷，另外，以蔬菜汁为原料，生产各式蔬菜饼干、糕点、和夹心糖等综合加工品，以改进食品品质和风味，提高其营养价值。
④蔬菜汁可促进“疗效食品”的发展
每种蔬菜都因含有特殊元素，而具有一定辅助治疗某种或几种疾病的作用。开发利用各种蔬菜汁，并按人体生理需要，配以维生素和矿物质而制成特种疗效蔬菜汁，促进疗效食品的发展。
⑤蔬菜汁的发展适合我国目前的社会消费水平
蔬菜汁的生产工艺简单，投资少，能耗低，价格便宜，具有与果汁基本相同的生产工艺，在果汁生产工艺上适当的加以技术改进即可进行蔬菜汁的生产。
简便的生产工艺配以廉价的蔬菜原料，从而可以生产出适合不同层次消费者需要的蔬菜汁，使蔬菜汁成为人们日常生活的必须食品。
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