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毕业论文-杨桃果脯制作工艺研究，共25页，8046字
摘 要：本试验主要对杨桃果脯制作中渗糖工艺的研究，对杨桃果脯的渗糖工艺进行了优化。结果表明：在320W，渗糖15分钟、间隔冷却15分钟、渗糖3次的微波渗糖条件下，用浓度为55%的糖，0.5%柠檬酸的糖液，在温度为60℃的烘箱中进行干燥5h，其感官评价最好。
关键词：杨桃；果脯；渗糖；
目录

1前言 1
1.1杨桃简介 1
1.2 杨桃的保健功能 1
1.3国内外研究现状及发展趋势 1
1.4试验目的及意义 2
1.4.1试验目的 2
1.4.2试验意义 2
2 材料与设备 4
2.1 试验材料与试剂 4
2.1.1试验材料 4
2.1.2试剂 4
2.2 试验仪器 4
3 内容与方法 5
3.1 杨桃果脯制作工艺与试验流程 5
3.1.1 工艺流程 5
3.1.2 试验流程 5
3.2新鲜杨桃理化指标检测的内容与方法 5
3.2.1 总糖含量的测定方法： 5
3.2.2水分的测定方法 6
3.2.3 维生素C含量的测定方法 6
3.2.4总酸含量的测定方法 7
3.2.5还原糖含量的测定方法 8
3.3杨桃切片厚度的测定 8
3.4杨桃果脯的护色保形工艺 8
3.5杨桃果脯微波渗糖工艺研究的内容与方法 8
3.5.1 单因素试验 8
3.5.2 正交试验 9
3.6干燥工艺优化的内容与方法 10
3.7 成品理化、微生物指标检测 10
3.7.1理化指标检测 10
3.7.2 微生物指标检测 10
3.8 试验数据处理 10
4 结果与分析 11
4.1 杨桃理化指标检测结果 11
4.2杨桃切片厚度的结果与分析 11
4.3 杨桃微波渗糖工艺研究的结果与分析 12
4.3.1单因素试验 12
4.3.2正交试验 14
4.4干燥工艺优化的结果与分析 16
4.5成品理化、微生物指标检测的结果 16
4.5.1 理化指标检测结果 16
4.5.2 微生物检测结果 16
5 结论和讨论 17
5.1 结论 17
5.2 讨论 17
参考文献 18
指导老师简介 19
致 谢 20