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免费下载实习课题:烹调方法——爆

  • 资源类别:教案
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪实习
  • 适用年级:中职
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  • 上传时间:2006-9-22 14:00:26
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资料简介
实习课题:烹调方法——爆
[目的要求]通过讲解、示范爆的烹调方法,使学生了解爆法的操作特点,掌握其制作工艺流程和操作要领,并鼓励学生们“敢想敢干、不落套俗”举一反三,勇于创新。
[教学重点]爆法的分类及工艺流程
[教学难点]刀工处理、兑制爆汁、火候掌握
[授课类型]实习课
[教学方法]讲授—演示—练习
[课时分配]讲授、演示:2课时(用时90分钟)
练习操作:课时(用时180分钟)
......
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  • 实习课题:烹调方法——爆
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