您现在正在浏览:首页 > 试卷 > 餐旅服务 > 2010-2011学年度第2学期《中式烹调技艺》期末试题

免费下载2010-2011学年度第2学期《中式烹调技艺》期末试题

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:中式烹调技艺
  • 适用年级:中职
  • 上传用户:252047082
  • 文件格式:word
  • 文件大小:12.94KB
  • 上传时间:2011-12-30 23:52:16
  • 下载次数:4
  • 浏览次数:29

安全检测:瑞星:安全 诺顿:安全 卡巴:安全

资料简介
2010~2011学年度第二学期2010级烹饪专业中式烹调技艺期末试卷
一、单项选择(每小题1分,共15分)
1.蛋泡糊的主要用料是( )。
A.干淀粉、蛋清 B.面粉、蛋清 C.米粉、蛋清 2. 锅贴鱼所采用的配菜方法是( )。
A.穿 B.包 C.叠 D.贴
3.炸猪排用的是( )。
A.单纯拍粉 B.拍粉拖蛋液 C.拍粉拖蛋液再粘面包屑
4.生拌类、生腌类菜肴的烹调方法( )。
A.有烹有调法 B. 有烹无调法 C.有调无烹法
5. 在烧焖菜中盐的浓度一般以( )为佳。
A.0.8%-2.0% B.0.8%-1.2% C.1.5%-2.0% D.2.0%-3.0%
6.菜肴“焦熘肉片”所选用的糊是( )。
A.整蛋糊 B.水粉糊 C.发酵糊
7.菜肴“干炸丸子”的调味方法是( )。
A.原料加热前调味
B.原料加热前调味与原料加热后调味结合
C.原料加热前调味与原料加热中调味结合
资料文件预览
共1文件夹,1个文件,文件总大小:56.50KB,压缩后大小:12.94KB
  • 2010-2011学年度第2学期《中式烹调技艺》期末试题
    • Microsoft Word文档2010-2011第一学期中式烹调技艺期末试卷.doc  [56.50KB]
下载地址
资料评论
注意事项
下载FAQ:
Q: 为什么我下载的文件打不开?
A: 本站所有资源如无特殊说明,解压密码都是www.xuehai.net,如果无法解压,请下载最新的WinRAR软件。
Q: 我的学海币不多了,如何获取学海币?
A: 上传优质资源可以获取学海币,详细见学海币规则
Q: 为什么我下载不了,但学海币却被扣了?
A: 由于下载人数众多,下载服务器做了并发的限制。请稍后再试,48小时内多次下载不会重复扣学海币。
下载本文件意味着您已经同意遵守以下协议
1. 文件的所有权益归上传用户所有。
2. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
3. 学海网仅提供交流平台,并不能对任何下载内容负责。
4. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
5. 本站不保证提供的下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
返回顶部