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免费下载河南省2011年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类专业课试卷卷

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪类专业课
  • 适用年级:中职
  • 上传用户:鎭訫之愛
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  • 文件大小:19.04KB
  • 上传时间:2011-9-17 22:53:01
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资料简介
河南省2011年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类专业课试题卷
一、选择题(中式烹调技艺1-20;中式面点技艺21-40。每小题2分,共80分。每小题中只有一个选项是正确的,请将正确选项涂在答题卡上)
1.下列菜肴不属于粤菜的是
A.蚝油牛肉 B.脆皮鸡 C.红烧大裙翅 D.烩乌鱼蛋
2.根茎类蔬菜大多含有 ,初加工去表皮后,避免与铁器接触。
A.抗坏血酸 B.单宁酸 C.核黄素 D.视黄醇
3.中档宴席中,凉菜约占宴席成本的
A.5% B.10% C.15% D.20%
4.为防止原料黏锅,煎制菜肴时一定要
A.热锅冷油 B.冷锅热油 C.冷锅冷油 D.热锅热油
5.适用于整条或排列整齐的扒、烧菜的装盘方法是
A.倒入法 B.排入法 C.拉入法 D.扒入法
6.下列属于明火加热设备的是
A.微波炉 B.电磁灶 C.煤气灶 D.太阳能灶
7.脆皮大虾的命名方法为
A.烹法+主料 B.调味+主料 C.质地+主料 D.主料+辅料
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  • 河南省2011年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类专业课试卷卷
    • 烹饪A
      • Microsoft Word文档烹饪类专业试题A.doc  [57.50KB]
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