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硕士论文-发育过程中樱桃果实糖代谢规律与超微结构研究，共60页，27331字
摘要
以‘红灯’和‘大紫’樱桃的果实（Cerasus avium L. Moench）为试材，研究了发
育过程中樱桃果实糖积累规律和糖代谢相关酶活性变化。结果表明：‘红灯’和‘大紫’
发育过程中果实的糖代谢和相关酶活性的变化规律极为相似，并不存在明显的差异，只
是‘大紫’在发育过程中的生理变化稍晚于‘红灯’。‘红灯’和‘大紫’果实的发育均
属于典型“双 S”曲线，在发育过程中，果实硬度逐渐下降，水势也呈下降趋势。
研究结果还表明：在发育过程中仅有少量淀粉积累。随着果实发育，淀粉降解。樱
桃果实以积累还原糖为主，蔗糖含量较低且变化幅度较小。发育前期，转化酶活性较低，
发育后期，转化酶活性逐渐增加。其中以可溶性酸性转化酶活性的增加最为显著。整个
发育过程中，山梨醇氧化酶一直维持比较低的活性。山梨醇脱氢酶的活性较高。综合分
析认为，酸性转化酶和山梨醇脱氢酶在樱桃还原糖的积累过程中具有重要调控作用。
利用超薄切片电镜制备技术，研究了果实发育过程中‘红灯’樱桃果实果肉及韧皮
部维管束超微结构的变化。结果表明：果肉细胞在果实发育早期存在数目丰富的线粒体
和发达的内质网结构；果实发育中期，细胞壁变得较为松散，质体数目明显减少，但线
粒体数目仍旧很多；果实发育晚期，果肉细胞呈现衰老迹象，细胞壁发生降解，但质膜
依然完整，线粒体依然完好。果肉维管束发育过程中，伴胞中始终可见数目丰富的线粒
体，SE/CC复合体中SE与CC大小差别不大。果实发育的不同阶段筛管/伴胞复合体与周
围韧皮薄壁细胞之间胞间连丝的数目差别很大。
樱桃果实发育过程中，果实的淀粉含量经历了从低到高，又从高到低的变化。发育
中后期，果实淀粉与可溶性糖呈现互为消长的变化。淀粉粒超微结构的变化表明：幼果
期，果肉细胞代谢旺盛，可观察到发育初期的造粉质体和大量的线粒体；发育中期是果
实淀粉的主要累积期，整个造粉质体内充满淀粉；成熟期的果肉细胞呈现降解特征，淀
粉粒大部分被降解，但淀粉粒表膜依然保持完整。
关键词：樱桃果实；维管束；超微结构；糖代谢；酶活性；淀粉代谢
目 录
中文摘要 .........I
英文摘要 ....... II
缩略语表 ......IV
文献综述
1 果实糖代谢的研究进展 ........ 1
1.1 糖的生理功能 ....... 2
1.2 果实中的糖积累类型 ......... 2
1.3 与糖代谢相关的酶 ............. 2
1.3.1 蔗糖代谢相关酶 2
1.3.2 山梨醇代谢相关酶 .......... 3
1.3.2.1 山梨醇脱氢酶（Sorbitol dehydrogenase, SDH）.. 4
1.3.2.2 山梨醇氧化酶（Sorbitol oxidase, SOX） 4
1.3.3 转化酶（Invertase）......... 4
2 淀粉代谢相关酶 ...... 5
2.1 α-淀粉酶（α-Amylase） ..... 6
2.2 β-淀粉酶（β-Amylase）.... 6
3 果实发育过程中的组织及细胞的超微结构研究........... 7
3.1 果肉组织结构的变化 ......... 7
3.2 细胞壁结构的变化 ............. 8
3.3 细胞亚显微结构的变化 ..... 8
3.4 果实韧皮部及其周围薄壁细胞的超微结构观察........ 9
3.4.1 筛分子/伴胞(SE/CC)复合体的超微结构.... 9
3.4.2 果实薄壁细胞的超微结构 ............ 9
4 研究的目的及意义 .. 9
第一部分 发育过程中樱桃果实糖代谢规律与相关酶活性变化
1 材料与方法 ............ 12
1.1 材料 ....... 12
1.2 相关生理指标的测定 ....... 12
1.3 淀粉和糖含量的测定 ....... 12
1.4 酶液的制备和相关酶活性的测定.. 12
2 结果与分析 ............ 13
2.1 樱桃发育过程中生理指标的变化分析........ 13
2.1.1 发育过程中果实单果重的变化... 13
2.1.2 发育过程中果实硬度的变化....... 13
2.1.3 发育过程中果实水势的变化....... 14
2.2 樱桃果实发育过程糖代谢及相关酶活性.... 15
2.2.1 果实中糖的组分 ............ 15
2.2.2 转化酶活性 ...... 15
2.2.3 山梨醇氧化酶和山梨醇脱氢酶活性.......... 16
2.2.4 总淀粉酶活性 .. 17
3 讨论 .......... 17
第二部分：发育过程中‘红灯’樱桃果实超微结构的变化
1 材料与方法 ............ 20
1.1 材料 ....... 20
1.2 方法 ....... 20
2 结果与分析 ............ 20
2.1 果肉细胞超微结构观察结果.......... 20
2.1.1 幼果期果肉细胞结构特点 .......... 20
2.1.2 硬核期果肉细胞特点 .... 20
2.1.3 成熟期果肉细胞结构特点 .......... 21
2.2 果实维管束发育各个时期的共同特点........ 21
3 讨论 .......... 34
第三部分 发育过程中‘红灯’樱桃果实淀粉代谢
1.1 材料 ....... 35
1.2 方法 ....... 36
2 结果与分析 ............ 36
2.1 发育过程中果实淀粉含量变化...... 36
2.2 樱桃果实淀粉粒超微结构变化....... 37
3 讨论 .......... 40
参考文献 ...... 42