您现在正在浏览:首页 > 试卷 > 餐旅服务 > 黑龙江省第二届阳光农险杯“龙哥龙妹”职业技能大赛中式烹调理论考试复习题及答案

免费下载黑龙江省第二届阳光农险杯“龙哥龙妹”职业技能大赛中式烹调理论考试复习题及答案

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:中式烹调
  • 适用年级:中职
  • 上传用户:lshs8828
  • 文件格式:word
  • 文件大小:46.25KB
  • 上传时间:2011-3-20 23:12:08
  • 下载次数:4
  • 浏览次数:100

安全检测:瑞星:安全 诺顿:安全 卡巴:安全

资料简介
黑龙江省第二届阳光农险杯“龙哥龙妹”职业技能大赛中式烹调理论考试复习题及答案
一、选择题:
1.使用斜刀法能加工下列 ( C )。
A.柳叶片 B.夹刀片 C.磨刀片 D.月牙片
2. 将原料加工成2cm见方的形状,称之为 ( D ) 。
A. 大方块 B. 小方块 C.小丁 D. 大丁
3.下列调味品哪一个属于辣味调味品(B)
A、酱油 B、芥末 C、桂皮 D、茶叶
4.豆豉是以黄豆或(C)为原料经蒸熟发酵后制成。
A、绿豆 B、赤小豆 C、黑豆D、蚕豆
5.黄洒又称“绍酒“是用糯米或(D)为主要原料制成的酒。
A、大米 B、玉米C、高梁米 D、小米
6.香糟有特殊的糟香气味,主要来自( A )。
A、酯类 B、酫类C、酒类D、酸类
7.桂皮即( C )之皮,又称“肉桂”。
A、桦树 B、柏树C、桂树D、丁香
8.产生苦味的物质主要是( C )
A、糖B、维生素 C、生物碱 D、丹宁
9.红曲米在烹调中应用使菜肴色泽呈( A )色
A、红B、紫 C、黄 D、米
10.大马哈鱼籽色鲜红,故称( B )
A、大鱼籽B、红鱼籽 C、金鱼籽 D、黄鱼籽
11.海蜇分为伞部和口腕部两个部分。伞部称为( C )。
A、蜇头 B、蜇尾C、蜇皮D、东蜇
12.干制品色泽乌黑,细长如丝,形如头发,故名( B )
A、海英菜B、发菜C、黑木耳 D、海带丝
13.犴鼻是用( B )鼻部加工制成的。
A、狍鹿 B、驼鹿C、梅花鹿 D、马鹿
14.竹荪又称竹笙网纱菌等,菌体笔状,菌幕长者多为( A )
A、长裙竹荪B、短裙竹荪C、红托竹荪 D、竹鸡蛋
15.用刀背将原料加工成泥茸状的刀法是 ( C ) 。
A.拍 B.剁 C.砸 D.斩
16.蕨菜是闻名中外的野蔬菜,( A )的蕨菜鲜嫩,脆绿、粗壮、长短整齐,品种优良。
A、甘肅B、吉林C、黑龙江 D、承德
17.山楂又称( B )。
A、含桃B、红果 C、洋莓果D、龙眼
18.下列 (B) 不是剞刀法加工的目的。
A. 易入味 B. 确保营养和卫生
C. 成熟快 D. 使原料受热后形成美丽的形状
资料文件预览
共1文件夹,1个文件,文件总大小:220.00KB,压缩后大小:46.25KB
  • 黑龙江省第二届阳光农险杯“龙哥龙妹”职业技能大赛中式烹调理论考试复习题及答案
    • Microsoft Word文档黑龙江省第二届阳光农险杯“龙哥龙妹”职业技能大赛中式烹调理论考试复习题及答案.doc  [220.00KB]
资料评论
注意事项
下载FAQ:
Q: 为什么我下载的文件打不开?
A: 本站所有资源如无特殊说明,解压密码都是www.xuehai.net,如果无法解压,请下载最新的WinRAR软件。
Q: 我的学海币不多了,如何获取学海币?
A: 上传优质资源可以获取学海币,详细见学海币规则
Q: 为什么我下载不了,但学海币却被扣了?
A: 由于下载人数众多,下载服务器做了并发的限制。请稍后再试,48小时内多次下载不会重复扣学海币。
下载本文件意味着您已经同意遵守以下协议
1. 文件的所有权益归上传用户所有。
2. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
3. 学海网仅提供交流平台,并不能对任何下载内容负责。
4. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
5. 本站不保证提供的下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
返回顶部