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食品微生物试题（共4份，有答案）
食品微生物学试题（A卷）食品安全专业
一、名词解释（30分）
1、异染颗粒和质粒 2、同型乳酸发酵和异型乳酸发酵 3、原生质体和原生质球 4、烈性噬菌体和温和噬菌体 5、纯培养和无菌操作:
二、选择题（20分）
1. 营养缺陷型菌株是指 的菌株。
a. 有营养不良症的菌株 b. 在完全培养基上也不能生长良好的菌株
c. 培养基中营养成分缺少时获得的菌株 d. 丧失了合成某种营养成分能力的菌株
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食品微生物学试题答案（A卷）食品安全专业
一、名词解释
1、异染颗粒和质粒: 质粒指的就是染色体外的遗传物质。异染粒是细胞内普遍存在的贮藏物，大小为0.5—1μm ，主要成分是多聚偏磷酸盐的聚合物，分子呈线状，嗜碱性强，用美兰染色时着色较深，呈紫红色，与菌体其他部位不同，故称异染粒。
2、同型乳酸发酵和异型乳酸发酵: 发酵产物中只有乳酸称为同型；发酵产物中除乳酸外，还有乙醇、乙酸及CO2等其它产物的，称为异型乳酸发酵。
3、原生质体和原生质球: 原生质体在人为的条件下，用溶菌酶除尽原有的细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁后得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞，一般由革兰氏阳性菌形成。原生质球是指在EDTA存在的条件下，利用溶菌酶处理革兰氏阴性菌得到的除去部分细胞壁的球形体。