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免费下载《动物(性)食品卫生学》复习思考题,共18页,有答案

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:生物农医
  • 适用专业:动物(性)食品卫生学
  • 适用年级:大学
  • 上传用户:飞仕陈008
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  • 文件大小:31.88KB
  • 上传时间:2010-11-27 22:59:23
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资料简介
《动物(性)食品卫生学》复习思考题,共18页,有答案
一、名词解释:
名词解释 答案
DFD猪肉 是指由于宰前长时间处于紧张状态,使肌肉中的糖元大量消耗,宰后肌肉的PH值偏高,肌红蛋白携带的氧被夺走,导致肌肉颜色暗红、质地硬实、切面干燥,这种类型的猪肉称之为DFD猪肉。
PSE猪肉 指宰前无任何症状,而在宰后检验中可见到肉尸的肌肉色泽发白、质地松软,表面有液汁渗出,这种类型的猪肉称之为PSE猪肉,又称“白肌肉”。
β-兴奋剂 —兴奋剂全称为—肾上腺素能兴奋剂(—Adrenergic Agonist,—AA),又叫—激动剂。—兴奋剂是一类化学结构和生理功能类似肾上腺素和去甲肾上腺素的苯乙醇胺类衍生物的总称。
白肌病 白肌病是由于硒和VitE缺乏引起的一种营养性代谢障碍,导致患畜心肌和骨胳肌发生变性和坏死,这种疾病称为白肌病。
半净膛 是指由肛门周围分离泄殖腔,并于扩大的开口处取出全部肠管,保留其他脏器的加工工艺。
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  • 《动物(性)食品卫生学》复习思考题,共18页,有答案
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