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庄浪县职教中心-餐饮服务与管理测试题 一.选择题 1.在轻托操作中,要求根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤是 A、 理盘 B、装盘 C、起盘 D、卸盘 2.下面哪种花型用到了斜卷的技法。 A、孔雀 B、白鹤 C、蝴蝶 D、金鱼 3.中餐摆放餐具时在骨碟纵向直径延长线上1厘米处摆放 A、 调味碟 B、 汤碗 C、 饮料杯 D、 餐碟 ......
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