您现在正在浏览:首页 > 教案 > 生物农医 > 第一节 粮食教案

免费下载第一节 粮食教案

  • 资源类别:教案
  • 资源分类:生物农医
  • 适用专业:烹饪
  • 适用年级:中职
  • 上传用户:欧阳修女
  • 文件格式:word
  • 文件大小:20.52KB
  • 上传时间:2005-11-24 13:12:54
  • 下载次数:0
  • 浏览次数:240

安全检测:瑞星:安全 诺顿:安全 卡巴:安全

资料简介
第二章 植物性烹饪原料教案一
〔教学目的〕通过本节教学,使学生对粮食的概念、分类、营养特点、品种、烹饪运用规律有较全面的认识。
〔学习要求〕通过学习,了解各类粮食的生长特点、分布特点、品质特点。理解种子粮食作物的组织结构、成分;粮食制品的分类及品种特点。掌握大米、小麦粉、大豆的结构、组成成分;大米、小麦粉的种类和质量鉴别标准和烹饪运用特点;面筋、豆腐、腐衣、腐竹、粉丝、西米等粮食制品的概念、品质特点和烹饪运用特点。
〔教学重点与难点〕本节重点包括粮食的概念、分类和烹饪运用规律;谷类和豆类粮食的主要供食部位;大米的三类品种及其品质特点、烹饪运用特点和大米的品质鉴别标准;面粉的加工种类、品质特点、烹饪运用特点和品质鉴别标准;杂粮的主要种类及烹饪运用;甘薯的品种和烹饪运用;粮食制品的概念、分类和常用的品种;粮食制品的共性和烹饪运用特点;面筋的概念及品种;澄粉的概念、品质特点和烹饪运用特点;豆腐的种类及其品质特点、烹饪应用特点;腐衣、腐竹的概念和品质特点;粉丝的品种及其特点;西米的概念及烹饪运用特点。教学难点为谷类粮食的结构特点和化学成分与加工工艺的关系。
〔教学内容〕
第二章 植物性烹饪原料
植物性原料的概念:
1、植物性原料的定义:指植物界中可被人们作为烹饪原料应用的一切原料及其制品的总称。
2、植物性原料的营养特点:主要提供糖类、维生素、矿物质以及少量的蛋白质和脂肪等营养素。而且,其特含的的纤维素、果胶质等,在维持人类肠道健康上具有重要的作用。
第一节 粮 食
1、粮食的概念:是制作各种主食的原料的统称。
粮食的营养成分:碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素。
2、粮食的分类:
(1)、谷类:稻、小麦、玉米、小米、大麦、燕麦、高粱、荞麦等。
(2)、豆类:大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、扁豆等。
(3)、薯类:甘薯、木薯等。
......
资料文件预览
共1文件夹,1个文件,文件总大小:75.00KB,压缩后大小:20.52KB
  • 第一节 粮食教案
    • Microsoft Word文档1974at20061915302810204.doc  [75.00KB]
下载地址
资料评论
注意事项
下载FAQ:
Q: 为什么我下载的文件打不开?
A: 本站所有资源如无特殊说明,解压密码都是www.xuehai.net,如果无法解压,请下载最新的WinRAR软件。
Q: 我的学海币不多了,如何获取学海币?
A: 上传优质资源可以获取学海币,详细见学海币规则
Q: 为什么我下载不了,但学海币却被扣了?
A: 由于下载人数众多,下载服务器做了并发的限制。请稍后再试,48小时内多次下载不会重复扣学海币。
下载本文件意味着您已经同意遵守以下协议
1. 文件的所有权益归上传用户所有。
2. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
3. 学海网仅提供交流平台,并不能对任何下载内容负责。
4. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
5. 本站不保证提供的下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
教案相关下载
返回顶部