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免费下载中式烹调师理论知识复习题(共42页)

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  • 资源分类:文化课
  • 适用专业:中式烹调师理论知识
  • 适用年级:大专
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资料简介
中式烹调师理论知识复习题(共42页)
一、单项选择
1. ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌
2. 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,()时仅可保持3小时。
A、30℃ B、20℃ C、10℃ D、5℃
3. -1℃左右,保存5~14天的鱼称为()。
A、冷却鱼 B、冷冻鱼 C、鲜鱼 D、冰鲜鱼
4. 以下不属于天然甜味剂的是()。
A、干草 B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精 D、糖精
5. 脂肪是机体的重要组成成分,由()元素组成.
A、氢、氧、氮 B、氢、碳、氮
C、碳、氢、氧、氮 D、碳、氢、氧
6. 黄豆中的蛋白质属于()。
A、完全性蛋白质 B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质 D、劣质蛋白质
7. 白酒中所含()量增加,不仅烈性增高,而且有烧灼感觉,对人体健康不利。
A、醛酸 B、醇 C、酒精 D、酯
8. ()是指构成产品的各项耗费之和。
A、餐饮成本 B、人工成本 C、燃料成本 D、广义成本
9. 成本是企业管理者()的重要依据。
A、质量标准 B、经营决策 C、人工耗费 D、燃料耗费
10. 以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。
A、损耗率法 B、净料率法 C、毛利率法 D、成本率法
11. 确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。
A、成本 B、价格 C、费用 D、税金
12. 毛利额与成本的比率是()。
......
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