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免费下载莱州市高级职业学校烹饪一年下学期春季班《烹饪原料知识》期末试卷

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪原料知识
  • 适用年级:中职
  • 上传用户:womulou
  • 文件格式:Word
  • 文件大小:10.43KB
  • 上传时间:2010-6-12 6:40:02
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资料简介
莱州市高级职业学校烹饪一年下学期春季班《烹饪原料知识》期末试卷
一、填空题:(每格1.5分,共36分)
1、所谓烹饪原料的品质鉴定,就是运用一定的检验 和 对烹饪原料进行 的鉴定。
2、家禽肉的感官检验主要是以其嘴部、 、 脂肪、 、
等几个方面来确定肉的新鲜程度。
3、水产品是指可食的动植物性原料,如淡水鱼、 、虾、蟹、 、
、 等。
......
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  • 莱州市高级职业学校烹饪一年下学期春季班《烹饪原料知识》期末试卷
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