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免费下载河南农业职业学院烹饪卫生全套教案

  • 资源类别:教案
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪卫生
  • 适用年级:高职
  • 上传用户:花可卿
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  • 文件大小:773.82KB
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资料简介
河南农业职业学院烹饪卫生全套教案(共8章。24个讲)
1.日期 2008-9-5
2.班次 烹饪07-1、2
3.教学课题(章节)绪论
4.教学目的要求:通过本节课的学习,使学生了了解烹饪和食品卫生与安全的关系和餐饮业的
发展和展望;掌握餐饮卫生的概念及包括的内容;熟悉传统的餐饮卫生与全新理念的餐饮卫生
之间的区别。

5.教学方案(包括复习、提问、讲授新课、总结、留作业等教学环节)
一、烹饪和食品卫生与安全的关系
1.烹饪在食品卫生质量控制中的作用
(1)烹饪具有杀菌和杀虫作用;
(2)烹饪得当可以降解毒物,减少化学性污染。
2.烹饪过程中的食品卫生要求
(1)烹饪原料与工艺卫生要求
(2)食品保藏与服务卫生要求
二、餐饮业的发展和展望
1.从餐饮业的档次上看,由于国际国内的大型体育展览交易、博览会的频繁举办,促使餐饮业为顾客创造一个环境优美、格调清新的进餐条件。
2.从餐饮业的食品原料看,便利的交通和塑料大棚的普及,南方细菜逐渐北移,鲜活水产品将北进西挺,野菜及昆虫食品将更加普及,饮料日趋向天然靠拢,白酒向低度酒发展。
3.从餐饮业所供菜品看,中餐在原八大菜系(鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜)的基础上,各地发挥当地优势,创造出独具风味的菜品,西餐的发展。
4.从业人员的专业技术及服务、卫生素养将不断提高。
.......
资料文件预览
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  • 河南农业职业学院烹饪卫生全套教案
    • 授课教案
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      • Microsoft Word文档烹饪卫生教案10.doc  [199.00KB]
      • Microsoft Word文档烹饪卫生教案11.doc  [73.50KB]
      • Microsoft Word文档烹饪卫生教案12.doc  [135.00KB]
      • Microsoft Word文档烹饪卫生教案13.doc  [105.00KB]
      • Microsoft Word文档烹饪卫生教案14.doc  [49.50KB]
      • Microsoft Word文档烹饪卫生教案15.doc  [57.50KB]
      • Microsoft Word文档烹饪卫生教案16.doc  [50.50KB]
      • Microsoft Word文档烹饪卫生教案17.doc  [81.50KB]
      • Microsoft Word文档烹饪卫生教案18.doc  [64.00KB]
      • Microsoft Word文档烹饪卫生教案19.doc  [52.00KB]
      • Microsoft Word文档烹饪卫生教案2.doc  [50.00KB]
      • Microsoft Word文档烹饪卫生教案20.doc  [33.50KB]
      • Microsoft Word文档烹饪卫生教案21.doc  [51.00KB]
      • Microsoft Word文档烹饪卫生教案22.doc  [53.00KB]
      • Microsoft Word文档烹饪卫生教案23.doc  [59.00KB]
      • Microsoft Word文档烹饪卫生教案24.doc  [88.50KB]
      • Microsoft Word文档烹饪卫生教案3.doc  [107.50KB]
      • Microsoft Word文档烹饪卫生教案4.doc  [61.00KB]
      • Microsoft Word文档烹饪卫生教案5.doc  [122.50KB]
      • Microsoft Word文档烹饪卫生教案6.doc  [56.50KB]
      • Microsoft Word文档烹饪卫生教案7.doc  [120.50KB]
      • Microsoft Word文档烹饪卫生教案8.doc  [69.50KB]
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