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餐饮服务与管理试题库，内容包括：
一、单选题：90题
1、斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面那句话是正确的（ ）
A、瓶内的酒量越多，流速越快B、瓶内的酒量越少，流速越慢
C、瓶内的酒量越少，流速越快D、以上都是错误的
2、零点餐厅早餐的撤台顺序应该是（ ）
A、先收香巾、茶杯再收茶壶及其他餐具
B、先收瓷器、香巾再收茶杯茶壶
C、先收茶壶、茶杯再收香巾、其他餐具
D、先收茶壶、香巾、茶杯再收其他餐具
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二、多选题：70题
1、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于 （ ）
A、餐饮部的服务工作人员
B、餐饮部的设施设备
C、厨师的服务技能和服务态度
D、餐厅服务员的服务技能和服务态度
2、招待会是一种灵活便利、经济实惠的宴请形式，常见的有（ ）
A、冷餐会 B、鸡尾酒会 C、便宴 D、茶话会
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三、填空题：80题
1、中餐便餐摆台分为两种形式：一种是 ，另一种是 。
2、餐饮服务中能在就餐宾客购买并享用餐饮产品后，凭 和 满足程度来评估其质量的优劣。
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四、名词解释50题
1、多功能餐厅：
2、餐巾：
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五、判断题：74题
1、西餐服务中，如宾客将汤勺底部朝天，或将勺把正对自己心窝处，通常表示没吃完，此时不撤盘。（ ）
2、热菜用热盘盛上，冷菜用冷盘盛上是美式服务的一大特点。（ ）
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六、简答题：50题
1、简述中餐台面撤换餐具的方法？
2、简述西餐台面撤换餐具的方法？
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七、论述题，24题
1、餐饮生产的特点对餐饮部门的生产和管理带来哪些影响？
2、简要分析餐饮部在饭店中的地位和作用？
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八、案例6个
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