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免费下载食品冷加工理论——果蔬的气调储藏课件

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  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:食品冷加工理论
  • 适用年级:高职
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  • 文件格式:ppt
  • 文件大小:2.68MB
  • 上传时间:2010-3-18 21:36:15
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资料简介
食品冷加工理论——果蔬的气调储藏课件
一、气调贮藏概念
气调贮藏是指通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来延长食品的储藏寿命和货架期的一种技术
二、气调贮藏的基本原理
1.抑制果蔬的生理活动
(1)抑制果蔬的呼吸作用
新鲜果蔬在采摘后,仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用,从空气中吸取氧气,分解消耗自身的营养物质,产生二氧化碳、水和热量,使果蔬的营养成分、质量、外观和风味发生不可逆的变化,这不仅降低了果蔬的食用品质,而且使其组织逐渐衰老,影响耐藏性和抗病性
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  • 食品冷加工理论——果蔬的气调储藏课件
    • Microsoft Powerpoint演示文稿北海职业学院2010年食品冷加工理论课件-果蔬的气调储藏.ppt  [2.91MB]
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