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  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:中式烹调技艺
  • 适用年级:大学
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  • 上传时间:2010-4-29 20:03:18
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资料简介
中式烹调技艺课件
第一章 中式烹调概述
第二章 鲜活烹饪原料的初步加工
第三章 刀工刀法和勺工技术
第四章 出肉及整料去骨
第五章 干货原料的涨发
第六章 原料的初步热处理
第七章 热菜的配菜
......
第十四章 宴席知识
第十五章 西式烹调简介
第十六章 快餐基础知识
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